食堂外包的食品加工要求包括：青菜不得过餐、食堂瓜果不得过夜、肉类必须冷藏、烹制食品必须煮熟煮透等等。食堂外包管理内容包括注重食堂内部的信息交流，划分好管理的主次，以及做好检查工作。

食堂外包的食品加工要求

1、肉类、鱼类必须清洗干净，切配好、炒作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。

2、蔬菜认真挑选，去尽黄叶、根茎、夹杂物，清洗两次过后必须再浸泡半小时，方可下锅炒作。

3、瓜果菜必须去皮挑尽芽眼冼净，洗干净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架上，不得放在地板上。

4、大米要挑尽异物再用水淘洗干净，洗净待用的大米用篮装好必须放在架子上，防止脏水溅入。

5、加工食品前，工作人员必须用水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必须分开使用和保管。

6、烹制食品必须煮熟煮透，不得烧焦烧糊，咸淡适中口味佳。

7、煮饭前、后要彻底清洗蒸柜、蒸盒、盛饭桶内外卫生、不得有残余饭粒和污迹，盛饭桶清洗过后用开水方可盛装米饭并用盖盖好。

8、青菜不得过餐，食堂瓜果不得过夜，肉类必须冷藏，冰柜冷藏食物必须生、熟分开。

食堂外包管理内容

1、注重食堂内部的信息交流

食堂内部的交流，足以影响到整个食堂管理效果。因为，在这个食堂管理流程中，如果上下级能进行一个及时的交流的话，那么就能进行一个协调配合，提高整个管理的效率。想要做到这一步，需要一个良好的食堂管理系统，让整一个管理流程变得流程有效率。

2、划分好管理的主次

其实，食堂管理跟企业管理差不多，都是要分清楚主次的。因为在日常的管理中，管理人员会遇到很多问题，而这些问题有大的，也有小的，有急需处理的，也有的可延后处理的。至于如何区分这些问题，则需要管理人员根据自身的经验，对这些问题作出一个合理的判断，分清楚主次缓急，方能保证食堂的正常运转。

3、做好检查工作

如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体的话，上级可以通过一些检查手段，快速的了解到各个环节的管理人员的工作情况，提高整个管理流程的效率。反之，则会降低管理效率。食堂管理者应该要做好各个方面的检查，了解食堂的经营情况，这样才能更好的经营食堂。

4、能力为上

传统的食堂管理模式，更多的还是家族式管理。这种管理模式，主要是在各个管理职位上，安排一些家族人士或者朋友，从而保证整个管理模式的可靠性。但是，家族式管理的弊端比较明显，那就是工作能力不一。有些人的工作能力较强，能够很好的完成上级安排下来的任务。