“团餐”服务企业一般是由需求方通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司。双方以合约的形式，按双方事先约定的模式及标准等进行运营的。那么接下来我们一起来看看团餐市场整体情况和经营模式。

一、团餐市场整体情况

根据国家统计局数据可知，我国2015～2019年餐饮业收入持续走高，随着我国经济发展增速减缓，餐饮业收入增速也稳定下降，但相比美国，日本等发达市场仍处在高速增长区间。

2019年餐饮行业市场规模占GDP总量达到4％以上，总收入4。67万亿元，同比增长9。4％。2020年受疫情影响，截止10月底，餐饮收入同比下降21。0％。

图片

据本协会据数据统计，2016～2019年，我国团餐营业总额持续增长。团餐市场份额占总餐饮市场比例持续增长。2019年团餐市场总额1。5万亿元，团餐市场份额达到33。23％。

市场竞争方面，一线城市团餐企业在稳固根基之后，开始加速全国布局与扩张，以复制、联合、并购等方式向其他一线和新一线城市渗透，拓展全国市场，个别企业开始走出国门发展。

发展方向方面，在甲方、消费者和团餐行业的共同推动下，一线城市团餐行业竞争呈现常态化、白热化等趋势，一线城市团餐企业已逐渐适应正规化的发展方向，从规模的竞争转向品质的竞争。

2020年受新冠疫情以及国际形式影响，预计餐饮行业营业收入4。28万亿元，同比下降17。5％。

相比于整个餐饮行业，团餐因其业态特殊性，在疫情期间，占比65％以上服务于机关事业单位、军队、医院等场景的团餐企业营收不受影响甚至呈逆势增长趋势。

二、团餐的经营模式

1、自主经营

是指各企事业单位、公司等自行筹建、组建人员，自行采购加工和生产销售，为内部员工提供就餐服务的。一般自主经营的餐饮产品的售价中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等费用。而不包含水电气暖等能源费用、员工薪资和保险费用等费用。因自主经营不是商业经济活动，其菜品价格也不是市场价格，也不产生税费，很大程度上可以理解为各企事业单位、公司的福利。

2、作模式

是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、经营管理的调整权，且一般采购权都是需求方负责承办，也可由甲方委托乙方代为采购，视甲方情况而定。

3、包管理

是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的团膳公司进行整体运营的承包制管理。需求方无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。