要管理好食堂,首先制定一个完善的规章制度并加以实施是非常必要的,通过对食堂员工的严格、科学、人性化管理,提高食堂的食品安全意识和服务质量,才能最大限度的减少用餐投诉,给用餐者提供舒适的用餐环境和愉悦的用餐心情.那么接下来我们一起来看看食堂的团队建设和经营的管理方面.

一、团队建设管理方面

要知道,什么事都是人去干的,食堂工作也一样.首先要有个好的带头人,这个人要肯干、能干有团队精神.我始终觉得,一个团队干好一件事需要同时具备很多条件,要干不好只要一个条件,那就是配个不合适的带头人."兵熊熊一个,将熊熊一窝"讲的就是,一个团队的领导者如果不懂管理,毫无管理才能,也不具备专业知识,纪律松散,制度形同虚设,则整个团队工作效率低下,必将阻碍或延缓了团队的发展进步;一个团队里如果只是其中的一个队员无能,则无关全局.其次,要合理搭配人员.假如说,几十个大厨一起是做不好食堂的,一个大厨带几个帮厨、厨工才有可能形成合力,展现战斗力.而且,搭配合理才能用有限的薪酬满足员工的期待;再次,要培养和建成团队气氛,团队在我看来就是抱团结队去干事,这需要大家养成互相伸手帮忙、互相补台的习惯.这种习惯一旦形成,大家就有干事的热情,有干好事的基础.此外,要建立可衡量、及时兑现的考核和奖惩机制也很重要.

二、经营管理方面

食堂有进帐有开支,实质上就有经营的问题,不懂帐不配当家.管好食堂要做好成本分析,根据成本的变化及时调整配菜和采购策略.不断优化人工成本的配置,比如说,人员配置不合理,让厨师干洗碗工作,厨师洗碗效率质量肯定不如专业洗碗工,一个厨师的工资肯定比一个洗碗工的工资高不少,相当于较多的钱去购买更差的服务.而且,这样做还影响厨师积极性,当然也就影响菜品质量.同样的道理,让厨工去炒菜,厨工炒出来的菜味道肯定不如厨师专业,虽然省下一定的人工成本,损失却无法估量的.食堂说到底不同于以盈利性为目的的社会餐饮,食堂是每个人每一餐吃一定份量的肉、鱼、蛋、豆制品、蔬菜和米面,只有通过精打细算,不断通过优化食材的管理来降低成本,才能实现大家吃好.我认为,不断加强杜绝浪费方面的管理,有效控制浪费,既是控制成本的需要,也是对社会对子孙负责的需要.为天地惜物.要使每一个食材物尽其用,不因管理不当过期或变质;要使每个菜品份量适宜,不因多做而浪费;要使大家适量取食,不因多取而浪费等等。