食堂的环境卫生以及食品安全算是把控比较严谨的场所，毕竟关系到员工的身体健康。下面小编给大家讲讲“工地食堂承包如何管理卫生环境，怎么做好食品安全？”

一、工地食堂承包如何管理卫生环境

1.食堂承包负责人的卫生意识管理

食堂承包的管理人员须持管理健康证即可入岗,并接受按时的常规体检.还得接受环境卫生清洁训练,保持清洁卫生,在工作范围内不可随意吐痰、抽烟、留长指甲、上妆等;上班时间中禁止谈笑风声游玩、不可在厨房内清洗衣服.

2.食堂餐具卫生管理

食堂承包的负责人需要在餐具的管理上,做到盛饭的小勺、饭勺、铁铲不容易当即放到台表面,应该置放在整体规划的地区标志内.

餐具食用以后，汤碗、菜碟、木筷等餐具必须要经沸水浸洗、冷水加洗洁剂整理、冷水浸洗、高温消毒四道程序流程的解决,确保餐具內外整齐、干躁、无饭食渣、无油渍、无洗洁剂泡沫塑料、无臭味即可交付使用.

每日每顿经消毒灭菌的餐具必须有些人查验,查验符合国家规范的即可交付使用.运送已洗好的餐具时必须戴一次性环境卫生胶手套,餐具运送至特定部位后放置整齐并盖上防污.这种就能确保食堂的卫生健康,确保食堂承包企业的员工吃的放心.

3.食堂清洁卫生管理

在食堂承包企业的员工就餐后须尽快收拾干净桌椅板凳,像深圳宏鸿的食堂从头到尾会保持无油迹,桌面整齐、干净。

窗门、墙面、散热电扇、led灯管要准时整理,要准时整理与保护保养自然通风、污水处理机器设备,以确保 运转一切正常.每星期大整理一次,用清洁液整理桌椅板凳、路面,确保厨房无蚊虫、臭虫、小蚂蚁等.

4.食堂厨房环境卫生管理

食堂承包企业应该在厨房整理开设岗位责任制度,在厨房使用的工具都应该严格的进行消毒灭菌,整理时要确保一洗、二刷、三冲、四消毒灭菌、五保洁服务,在消毒灭菌后要盖上寄存,防止 再环境污染,没经消毒灭菌的厨房用品不可使用.

厨房的所有厨房用品在用完后要放置有条有理,菜板要竖放,以确保 底、面、边三面光,且切生熟肉制品的菜板要分开使用.厨房洗菜盆、洗肉池、洗厨房用品池也要分开,不可混和使用.

二、怎么做好食品安全

1、 严格遵守公司的规章制度，负责员工食堂的管理和全体人员的正常就餐。

2、 食堂人员必须持有卫生健康证，爱岗敬业，能够胜任食堂工作，上班时间，必须穿工作服、系围裙、戴工作帽，戴口罩。

3、 负责食堂所购食品的卫生安全。严格把好质量关，对食堂购进的食物及原料进行严格检查，严禁使用霉烂变质的食物，严禁使用有毒有害添加剂，禁止销售变质食品。

4、 对本职工作认真负责，淘米、洗菜和餐具必须干净卫生。炊事员加工烹饪要精心操作，负责调制食品的花样，安排好食谱。

5、 虚心接受公司职员工对食堂的意见和建议，食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进备餐间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。保证饭菜质量和数量达到标准，以便更好地改进工作。

6、爱护公物，节约用水、电、煤、气，做好防火、防盗工作。下班工作结束前必须关电关水。，下班要关门窗，注意门锁是否完好无损。保管好食堂所有财产。

7. 注意个人卫生，勤剪指甲，勤洗工作服。打饭菜前必须戴口罩和帽子。定期进行个人的健康检查。.做到服务热情、态度和蔼、平等待人、文明礼貌。 8、要经常与就餐员工沟通，虚心听取不同意见，不断提高饭菜质量。

9、合理使用厨房设备，确保食品加工卫生，要做好个人卫生工作、餐具要清洗干净，定期消毒，摆放有序，保持食堂内外整洁。保证无鼠、无蝇、无蟑、无卫生死角。

10、严禁闲杂人员进入食堂。

11、严格执行 《食品卫生法》，定期检查厨房、餐厅和食品卫生。定时组织食堂人员学习食品卫生安全知识，进行安全教育。