了解膳食配餐的要求，可以更好的为员工的身体健康调制出更好的膳食。为企业公司的发展提供动力，食堂承包也应该遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。下面小编来介绍一下食堂承包应该如何注意营养平衡、食物多样？

一.食堂承包如何做到膳食营养均衡？

食堂承包中员工食谱的编制是根据食堂用餐顾客的数量、工作性质、地域口味、食堂厨师技术特长、营养合理搭配等多方面因素，经食堂炉灶、小炒、早点。

1.、编制食谱要科学合理

食堂承包中对员工的食谱编制根据中国居民膳食平衡宝塔为根据，加油营养学制定编制

第一层：要求

1、食物的种类：各类主食有米饭、面条、馒头、面包、杂粮等食物。

2、提供营养：中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。

3、膳食指南：

（1）谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源，应多吃谷类，获取充足的能量。

（2）为满足对膳食中纤维的需要，主食应多选择粗粮。

（3）粮食制成品，如面食、糕点中油和糖的含量不宜过多。

4、指导食量：每天为250-400g粮食。

第二层要求

1、食物种类：蔬菜类和水果类。

2、提供营养：它们是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的主要来源。

3、膳食指南：

（1）蔬菜和新鲜水果有助于预防癌症和心脏病，应根据条件多食为宜。

（2）不同种类的蔬菜可提供多种不同的营养素，因此膳食中蔬菜的摄入应多样化。

（3）一定要选择各种深颜色的，尤其是深绿色的蔬菜。

（4）豆角类蔬菜不仅含有维生素、矿物质，同时还有较高的植物蛋白，因此每周可多吃几次。

（5）果汁、水果罐头等食品含有较多的糖，同时新鲜水果中所含的许多有效成分已失去，因此应限量使用。

4、指导食量：每日应摄取新鲜蔬菜300-500g，每日应摄取新鲜水果200-400g。

第三层要求

1、食物种类：鱼、虾、肉、禽、蛋类。

2、膳食指南：

（1）进食动物性食物时，应注意控制动物脂肪的摄入量，选择含脂肪低的瘦肉、鸡、鸭等。

（2）鱼类是优质蛋白源，且脂肪含量较低，应多食。

3、指导食量：畜、禽、肉类每日的摄取量为50-75g；鱼、虾类每日的摄取量为50-100g；蛋类每日的摄取量为25-50g。

第四层要求

1、食物种类：奶类及奶制品、豆类及豆制品。

2、提供营养：是优质蛋白质、矿物质和维生素的丰富来源。

3、膳食指南：

（1）脱脂奶、酸奶保留了奶中的营养素，同时降低了脂肪和胆固醇含量，因此应优先选用。

（2）冰淇淋及奶制品糖分过高，不宜过多使用。

（3）豆类食物包括豆腐等豆制品富含蛋白质，应经常进食。

4、指导食量：干豆类每日需要30-50g，奶类每日应摄取相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。

第五层要求

1、食物种类：油脂类和食盐。

2、膳食指南：

（1）过量食用会有潜在的危险，油炸食物要少吃。

（2）为防止肥胖，应特别注意控制糖、脂肪和油的摄入。

3、指导食量：每日应摄取烹调油不超过30g，食盐不超过6g。

二.编制食谱员工的职业形态和餐费预算

其实，决定员工餐的还是单位。员工的职业形态，为预防和职业病、饮食不规律带来的影响。同时单位核算的员工餐费标准。毕竟经济状况决定饮食成本。也是非常重要的。