临近春节，市场已经变得异常火爆。据相关媒体报道，一些餐馆为了提高营业额，除夕晚餐将分两轮提供，下午5点到下午6点30分。预订必须在1.5小时内完成；加班表每半小时收取100元加班费。费用。
         
      许多网友开玩笑说，吃除夕晚餐已经成为一项有限的任务。但同时，一些人好奇，今年的除夕晚餐到底有多热，会让商人如此娇惯和傲慢
         
      许多老顾客习惯了吃今年的除夕晚餐，下楼去换明年的。北京的一位酒店工作人员告诉洪灿餐饮网，今年酒店为除夕预定的100张桌子早在去年春节就被顾客换了，而且已经被预订了。当新年前夜的官方宣传活动于9月启动时。
         
      不光是这家餐馆很难为除夕晚餐找到一张桌子，记者还参观了北京的许多餐馆，如峨眉餐厅、砂锅馆、梅州东坡等。答案基本上是在12月或1月初预订了除夕晚餐的座位。
         
      梅州东坡一家分店的接待员说，每天，像记者一样打电话的人都被告知没有座位的顾客不超过100人。
         
      尽管除夕市场形势严峻，但仍有许多餐馆选择退出除夕市场，你为什么不抓点蛋糕呢
         
      今年我们没有除夕晚餐。去年，很少有人订购我们的房子。一位小餐馆的经理告诉记者，顾客喜欢去一些大餐馆。
         
      大部分大酒店和餐饮品牌都涉足除夕夜市场，为其他中小企业留下了很小的空间，选择在除夕夜外就餐的客户具有一定的消费能力。在选择饭店时，要综合考虑，不太注重消费定额。
         
      顾客在预订酒店时会详细询问，如餐厅环境、装修、店面位置等，有的顾客甚至要求通过微信发送图片，餐厅经理说顾客对餐厅的需求量很大，既保证了菜肴的质量，又保证了服务的质量。E和环境。所以在选择方面，许多客户更喜欢大酒店。
         
      通常一些经常来餐馆的顾客会问我们今年是否能做除夕饭。我拒绝了。老子因此，创立了一个晚餐品牌，经过两年的除夕晚餐，老子今年也退出了除夕市场。
         
      俗话说：在我们对面的大楼里有一家大旅馆。我们不能和别人比，第一年我做除夕饭的时候，我跟人打了价格战。我卖了900多个同样大小的包裹，当人们卖了1000多个的时候。第二年，除夕饭按市价出售时，20张桌子中只有不到一半被预订了，所有的顾客都去了大餐馆。
         
      除了因餐厅规模不受顾客青睐而退出除夕晚餐市场外，人力不足也是许多餐厅不愿进入除夕晚餐市场的原因。

         
      几乎所有的商店都有非本地员工，他们一年四季都没有见到家人。过去，许多员工愿意留下来领取加班费和奖金。但不管今年给多少钱，很少有员工愿意留下来。一家中国食品品牌的人力资源部负责人说，员工耶斯想回去和家人团聚。
         
      考虑到除夕是国定假日，企业需要支付300%的加班费。人工成本比平时高很多。没有必要因为微薄的利润而使员工不高兴。
         
      如果你的员工少了，你就不能为这么多的客户服务。如果你依靠剩下的少数员工的支持，可能会导致现场服务质量的混乱和恶化，使客户将来不愿在你的餐厅点菜。这就是人力资源部负责人所说的。
         
      上海一家老餐馆的王经理透露，尽管顾客从去年10月开始就预订了除夕晚餐，但不到两个月，包括包厢在内的160个座位就被卖光了。但是除夕晚餐的畅销并不意味着他们能给餐馆带来多少利润。
         
      一些老顾客开玩笑说我们赚了很多钱。事实上，除夕饭的净利润约为10%-15%。王总说：主要是要树立品牌意识，让一些年轻人了解我们。
         
      春节期间，各种成本压力使得除夕餐的利润率很小，这也是许多餐饮企业选择退出除夕餐市场的因素之一。
         
      真正海鲜的创始人潘琦说：临近新年，市场上的原材料成本已经上升，如果我们生产海鲜，原材料成本将增加20%到50%。
         
      同时，记者收集到的数据发现，全国各地的食品原料价格略有上涨。例如，猪肉，据农业部对全国500个市场的监测，1月中旬，猪肉价格已升至每公斤25.51元。在武汉，青椒等蔬菜价格上涨幅度不大。生菜都涨到了每公斤6元，涨了30%到40%。
         
      除了原材料的成本，外卖和分销费用也是庞格关心的一个问题。我记得去年春节的送货费似乎增加到了100%左右，送货费特别高。基于这些情况，我们不会做除夕晚餐。
         
      综上所述，进入除夕市场需要餐饮企业更高的财力、服务能力甚至综合实力，如面对高昂的食品价格和人力资源，餐饮企业需要能够承担大量的资金；当餐饮企业人力不足时，餐饮企业就需要更大的资金投入。企业要保证服务质量不下降，同样的菜也要有竞争力。
         
      从各方面看，仍处于生存和发展阶段的中小餐饮企业略弱于大型餐饮企业，这也意味着中小餐饮企业不太适合进入除夕夜市场。
         
      当餐饮企业探索可持续盈利的经营模式时，那么发展也趋于稳定。食品企业所涉及的某一类企业不仅要以赚钱为目标，塑造品牌影响力，巩固市场地位是最关键的。业内人士表示，从这个角度看，餐饮企业的盈利能力是可持续的。他激烈的竞争、供求对除夕晚餐市场是餐厅寻求突破的好选择。
         
      除夕夜的晚餐市场真的很热，但是餐馆需要根据自己的实力是否能找到一定的利润点。如果有好的性质，如果没有，就没有必要跟随潮流，否则很容易赔钱，造成品牌的损害。对餐馆来说最重要的是找到自己的优势。