食堂托管运营模式主要有三种：自营、托管和合作。

　　一、自营模式是由餐饮企业自己投资建设餐厅，并负责日常的经营管理。这种模式的优点是能够保证食品的安全卫生，但成本高且效率较低。一般采用此种模式的餐饮企业都是大型连锁快餐店或中高档酒店等。

　　二、托管模式是将厨房外包给专业公司来打理，由专业公司提供专业的餐饮服务和人员配置。这种模式的优点是可以降低企业的运营成本，提高工作效率和食品安全水平，但缺点是难以控制菜品质量以及员工的工作态度和质量。目前大部分的中小型餐企都选择这种方式来进行管理。

　　三、合作方式是将食堂交给专门的第三方公司进行管理和运作，双方共同出资成立一家新公司来承担相应的风险和利润分成(即所谓的联营)。这种管理模式的优势在于可以降低企业运营的成本和提高效率(比如通过集中采购降低成本)，同时还可以有效规避法律风险(比如合同到期后是否续签)。