1、蔬菜应先洗后切，由于蔬菜中含有很多的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很简单溶解于水中，假如把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以削减维生素C和其他水溶性维生素的丢失。反之，假如将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大触摸了蔬菜损伤面积与水的面积，当然使很多的维生素C随水而去。

　2、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要老练的时分就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。不然清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，蔬菜也洗烂了，各种养分素也没了，并且还浪费了很多的时刻。

　3、一些带皮的蔬菜连皮一同吃，例如，茄子、萝卜等。由于皮中的维生素含量要比里边的肉含量高，所以主张我们在吃的时分不要削皮，这样即保证了养分素的丢失又节省了时刻。