饭堂承包的好处是可以给员工提供优质的饮食，提高了公司的福利效益，节约食堂厨师的工资和费用。饭堂承包控制成本的方法是做好采购阶段的成本控制工作，按照规定的操作程序和要求进行加工，

饭堂承包的好处

1、给员工提供优质的饮食，才能更好地留住员工。现在，很多公司除了改善日常福利外，还为员工提供免费的工作餐。很多公司都会承包食堂。不仅节约了时间和精力，而且有效地提升了公司的形象，提高了公司的福利效益，也大大减少了员工的流动。

2、提前一个月付款，企业可以利用一个月的食宿费来拓展公司业务，同时减少企业经济压力。饭堂承包有着成熟、稳定、规模较大的采购制度，低于市场价格的采购成本，使企业能享受到自办餐厅同样的标准，但不会外包，因为增加了财务负担;承包食堂托管有专业的营养师队伍，菜单标准化，菜品丰富，营养均衡，比自办餐厅更好。在不增加企业财务负担的同时，还能节约食堂厨师的工资和费用。

3、承包食堂托管的专业化管理，给料稳定、卫生，营造优雅的用餐环境，为员工营造健康、舒适的用餐环境，还能省时省心省力，员工的用餐问题可以得到好的解决。

饭堂承包怎么控制成本

1、采购 

采购进货是经营的起点和保证，也是食材成本控制的一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作。

就必须做到：制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食材成本较大的重要原料使用规格标准。

2、验收 

应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。

1）质：验收人员必须检查购进的食材原料是否符合原先规定的规格标准和要求。

2）量：对所有的食材原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

3）价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，门店也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。

3、库存 

库存是食材成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食材成本的增高和利润的下降。

为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。食材原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。所有库存的食材原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“知名先出”原则,即先存原料早使用，后存原料晚使用。

4、原料发放 

原料的发放控制工作有以下二个重要方面：未经批准，不得从仓库领料。只准领取所需的食材原料。

5、粗加工 

粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：

粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出更佳加工方法。对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。