如今食堂托管非常的普遍，主要是一些企业事业单位，他们会选择将自己的食堂托管，因为这样不论是对于管理还是对人员的就餐赖谁都有很大的好处，因此，需要的企业可以提起关注相关内容，本文就带大家一起来看看关于食堂托管模式，卫生规范有哪些的相关内容吧。

一、食堂托管模式

1、食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，以HACCP为依据建立食品安全体系，确保饮食安全。

2、环境卫生管理：以ISO14001为核心，以“10S”管理为基本形式，建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生卫生。

3、操作规范管理：以ISO9001:2000为版本，结合饮食服务的特点，编制《诚泰质量手册》、《诚泰食堂各种工种操作规范》、《诚泰厨房设备操作规范》、《诚泰员工岗位职责》，全员参与，全面考评。

4、采购配送管理：通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。

5、营养菜谱管理：聘请国家认可的资深的营养师主持，以人体对营养的综合需求为准则，结合气候变化和人群特点，制定档次不同的营养菜谱选择使用。

二、食堂托管和承包的卫生规范

1、个人卫生

保持着装整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发；

工作前和去厕所后要洗手。

不准在食堂内吸烟。

2、食物使用和保存

保存食物要三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。

冷柜存放食物要整齐，每星期要清理一次，柜门柜边要保持干净。

不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。

砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。

食品原料的粗加工，洗涤要在专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。

食品要留样，保留24小时以上。

3、卫生清理

厨房地面中午要洗刷，并留意死角，要有专人负责清理。

严格遵守食具消毒制度，设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。

排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次

各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。

工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。

当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。

以上就是本文所有关于食堂托管的内容，更多问题可以关注免费咨询我们。