食堂托管一般来说，企业，医院、学校等单位团体，会根据自身的需求做出的合理的选择，这就因此有了餐饮行业的很大一部分的盈利，同时这些企业，事业单位也会因为不需要的食堂管理，运营成本有所减少，这也是社会上常见的一种双赢的模式。但是想必很多朋友对此并不是特别的了解，下面小编来介绍一下食堂托管方式 ,相关的卫生规范有哪些？

一、食堂托管方式

1、餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再签正式合同。

2、被承包单位可提供厨房、厨具、食堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）。

3、餐饮公司可垫付被承包单位人员伙食费，实行15日或30日结算一次。

4、饭堂承包后，员工工资及一切福利待遇由餐饮公司负责。

5、公司员工自由选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐，餐饮公司根据菜式定出合理价格，被承包单位员工以现金购买饭卡或以IC卡充值的形式进行就餐。

二、食堂托管和承包的卫生规范

1、个人卫生

保持着装整洁，不留长指甲，不戴手饰，不留胡子，不留长发；

工作前和去厕所后要洗手；

不准在食堂内吸烟。

2、食物使用和保存

保存食物要三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离。

冷柜存放食物要整齐，每星期要清理一次，柜门柜边要保持干净。

不采用和不收购过期、腐烂变质、虫变或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干净不放地，不用污渍的用具盛食物成品。

砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用时要封好。

食品原料的粗加工，洗涤要在专门的地方和用具中进行操作，不能随便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分钟以上。

食品要留样，保留24小时以上。

3、卫生清理

厨房地面中午要洗刷，并留意死角，要有专人负责清理。

严格遵守食具消毒制度，设置专门洗涤食具的地方，按照一洗、二过、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要无污垢、无油渍、无食物残渣和消毒干净。

排气扇、墙壁、天花要有专人负责每半月清洗一次

各类用具用完后要及时清理干净，不准坐在工作台上。

工作间防蚊蝇门窗要经常保持关闭状态，灭蚊灯要保持良好，如有损坏要及时报修。

当天的垃圾要当天用垃圾袋包好，当天处理，倒到指定地点。

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