食堂承包商首先要确保食品的安全，要符合国家的食品安全规定。食品在运输的时候也要确保运输工具的干净卫生，还要定期的进行消毒处理，以确保食品在运输到目的地后也能保持新鲜。那么接下来我们一起来看看食堂承包的安全问题和控制要点。

一、食堂承包的安全问题

食堂承包商采购的食品、食品添加剂和食品相关产品应符合国家食品安全法规及法规的相关要求，并接受检验。采购时，应获取采购证据，并做好采购记录，以便追溯；如果从食品生产单位和批发市场批量采购，还应取得许可证和检验（检疫）证书。组装式消毒企业供应的餐饮设备的购买和使用，应当查验其经营资质，取得消毒合格证。入库前应进行检验，入库应登记并记录。

所有运输工具必须保持清洁，以避免运输过程中的食品污染。运输需要冷藏或高温储存的食品时，不要为其配备适当的冷藏或保温设备。

储存工作场所和设备的企业应能保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇和借口，不得储存有毒有害化学品和个人学习生活文具。食品原料和食品添加剂应按分类和货架存放，距墙壁和地面10厘米以上，并定期检查信息。应用应遵循先进先出的原则。变质和过期的食品和食品添加剂应及时有效地清洗和销毁。冷藏冷冻温度应满足我国冷藏冷冻不同规模发展的要求。

加工前，要仔细检查国内待加工的食品，发现有侵蚀和变态的痕迹。如果其他同学的感觉功能特质异常，就不要加工使用。食品原料在使用前应清洗干净，动物性食品原料、植物性食品原料和水产品应在不同的水池中清洗干净，鸡蛋在使用前应进行数据清洗，必要时进行消毒。易腐食品应尽量短时间常温保存，加工后应及时有效地使用或冷藏。切割后的半成品应避免环境污染，与材料分开储存，并根据不同的性质进行分类和储存。盛有食物的容器不得直接放在地面上，以免食物垃圾污染。

二、食堂承包的控制要点

1、不要和空壳公司签合同

现在食堂承包工作可以说是比较乱了。很多空壳公司吹嘘自己是正规公司，承包食堂。食堂的承包商是否有规模化经营。良好的合作必须基于承包商健康的盈利模式。巨大的购买量是价格竞争力的基础。大规模运营可以进一步控制和降低运营成本，为客户提供更好的服务。食堂承包是指企业、医院、学校、宾馆等企事业单位或组织根据需要将食堂承包给专业餐饮公司管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜肴进行就餐。食堂托管是近几年比较流行的一种餐饮管理模式，类似于以前的承包食堂，但管理上比较规范。所以管理不好，人员不足，开始做的不错。后来他们签订合同偷工减料等等。

2、承包商保证服务

好的食堂合同有好的口碑和口碑，这是好的服务史。良好的服务可以使承包商赢得声誉，也可以让同一企业、校园和医院的员工感到受到尊重和认真工作，提高工作效率。

3、保证饭菜质量

饭菜的质量决定了用餐者的身心健康。只要饭菜的质量能得到保证，我们就能养成健康的身体，弥补我们身体素质中的能量不足，更好地投入生产。因此，我们选择的承包商应该保证饭菜的质量，但同时，我们应该通过协调各种菜肴，使员工不至于吃腻。

4、确保环境卫生

干净的食堂环境也很重要。在干净的食堂吃饭，可以提高食欲，保证吃饭愉快，放松心情。