中国团体餐2.0升级峰会近日在南京举行，记者了解到，团体餐已成为餐饮业的黑马，占餐饮业总规模的四分之一。
         
      集团餐饮是指为部分学校、企事业单位和其他餐饮企业提供集团餐饮服务，2011年至2017年，集团餐饮市场规模由5000亿元增加到1万亿元，2017年集团餐饮业整体收入占餐饮业总收入的四分之一。拥有率高达30%，可以说是一匹黑马冲出了餐饮业。
         
      在中国，集体用餐与78亿人的食物问题和数百万人的就业问题有关。万亿级市场的蓝海即将到来。中国烹饪协会副会长刘延云说。
         
      在新的商业时代，消费升级是不合适的，随着群体用餐消费群体的年轻化，80后、90后、00S群体的数量增加。这些群体更加注重餐饮场所的服务和环境，更加注重食品质量的健康和口感，消费者逐渐无法适应传统意义上的低色、粗加工、差餐环境的群体用餐，从而迫使群体用餐发生变化。
         
      江苏是集团化餐饮业发展最发达的省份之一。首先，学校是集体用餐的主要消费场景之一。江苏是我国高校集体用餐市场较大的省份，其次，写字楼的兴起为集体用餐的发展提供了大量的市场需求，而江苏则拥有一批人口密度较大的经济发达城市。商务办公楼集中为集团餐饮的发展创造沃土，江苏省餐饮行业协会秘书长徐浩表示，集团餐饮企业主要分布在南京、扬州、常州和无锡。例如，南京荣邦餐饮、南京梅花餐饮被列为中国50强集团餐饮企业。常州长江餐饮、南京朱白餐饮也被评为中国优秀的集团餐饮企业。
         
      江苏分公司总经理彭和表示，大学生越来越追求高质量、创新和个性化的综合消费体验，迫使食堂的多样化和多样化。因此，高校食堂需要大量的风味小吃来满足需求，他表示，我国高校校园食堂的小吃品牌年收入约2000亿元，占总收入的近45%，这一比例在未来可能会更高。
         
      虽然前景看好，但集团餐饮市场也存在行业集中度低、集团餐饮企业规模小、分散、实力弱等问题，受集团餐饮企业自身传统经营模式的制约，行业市场竞争日趋激烈，需要在集团餐饮市场上取得突破。创新能力、集团化餐饮企业在转型过程中面临巨大挑战。

         
      刘延云说，在很多人的眼中，团购仍然有大锅饭廉价消费品质量差、经验差的刻板印象，同时，只有20%的团购企业实现跨区域经营，大部分集中在经济发达地区。在品牌建设、产业资源整合、集团餐饮企业支持等方面还远远不够。
         
      根据发达国家的经验，市场份额主要集中在大型团购企业手中，如美国团购市场集中度为80%，日本和韩国团购市场集中度为60%，相比之下，中国团购市场95%的份额仍掌握在个人手中。l运营商和中小企业，它仍然是一个小而分散的蚂蚁市场。
         
      1亿欧元智库副总裁于天宇表示，目前中国有10万多家集团食品企业。2017年，百强集团食品企业收入超过1亿元，但近99%的企业收入低于1亿元。1亿欧元绘制了中国200家代表性集团食品企业收入规模洛伦兹曲线。由此可见，即使在龙头企业中，收入差距也非常大。
         
      今天的团购市场已经进入了众多的机构和企业、高校、中小学和幼儿园、医院、养老金和社区，消费持续升级，市场细分，服务精准，发展优质，是改革创新的必然趋势。中国烹饪协会常务副会长李亚光说，上餐行业。
         
      目前，一些团购企业正朝着标准化、品牌化、数字化、集约化方向发展，业内人士认为，新团购=团购+新服务+新技术+新模式。
         
      西云国际是集团餐饮产业链的企业服务平台，服务于2100多家餐饮中心和30000多家门户店，西云世纪品牌首席执行官李星表示，如果有需求，就会有市场。西云世纪品牌针对该行业的空白，对传统的集团餐摊进行升级改造，在整个产品系列规划中为餐饮品牌提供一站式服务，从原材料、调味品、工艺标准化到销售和餐饮标准化，帮助实现餐饮品牌的高水平、高质量、高质量的餐饮服务。标准化、快速复制的模式，他说天津大学网上的上半宝红米饭最初是在街头小吃店诞生的。他们的团队首先发现，在引入大学食堂之前，团队进行了全面的味觉提升和形象包装，以适应大学生的口味，最终成为学生中流行的爆炸性产品。在高峰时期，每天可在一个摊位上销售500本，登上湖南卫视，引起了全国的关注，并在全国范围内得到推广。
         
      会议上，一亿欧元智库发布了《新青年餐2.0岁产业研究报告》，报告显示，集团餐2.0时代最明显的特点之一是前后端服务的分离。大型团体餐饮运营商从中端和后端剥离服务能力。专业团体餐饮企业服务公司应运而生，形成新的标准化服务，使其能够满足行业其他需求。